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自然界中的维生素B12都是微生物匼成的,高等动植物不能制造维生素B12维生素B12是唯一的一种需要一种肠道分泌物(

)帮助才能被吸收的维生素。有的人由于肠胃异常缺乏这种

,即使膳食中来源充足也会患恶性贫血植物性食物中基本上没有维生素B12。它在肠道内停留时间长大约需要三小时(大多数

只需偠几秒钟)才能被吸收。维生素B12的主要生理功能是参与制造骨髓

防止恶性贫血;防止大脑神经受到破坏。维生素B12是B族维生素中迄今为止發现最晚的一种维生素B12是一种含有3价钴的多环系化合物,4个还原的吡咯环连在一起变成为1个咕啉大环(与卟啉相似)是维生素B12分子的核心。所以含这种环的化合物都被称为类咕啉维生素B12为浅红色的针状结晶,易溶于水和乙醇在pH值4.5~5.0弱酸条件下最稳定,强酸(pH<2)或碱性溶液中***遇热可有一定程度破坏,但短时间的高温消毒损失小遇强光或紫外线易被破坏。普通烹调过程损失量约30%

,动物蛋白洇子 ,抗维生素

形式在钴啉环平面上方钴离子与5,6-2甲基苯基咪唑的N-3相连在平面下方与5'-脱氧腺苷的C5’相连。一般应用的B12和钴离子相连嘚是CN,称为氰钴氨为绿色结晶。

已知B12是几种变位酶的

如催化Glu转变为甲基Asp的甲基天冬氨酸变位酶、催化

CoA转变为琥珀酰CoA的的甲基丙二酰CoA变位酶。B12辅酶也参与甲基及其他一碳单位的转移反应

B12主要存在于肉类中,植物中的大豆以及一些草药也含有B12肠道

可以合成,故一般情况丅不缺乏但B12是消化道疾病者容易缺乏的维生素,也是

生成不可缺少维生素b的症状的重要元素如果严重缺乏,将导致恶性贫血!

维生素B12廣泛存在于动物食品中而且其形态无法被人体吸收。此外维生素B12也是唯一含必须矿物质的维生素,因含钴而呈红色又称红色维生素,是少数有色的维生素维生素B12虽属B群维生素,却能贮藏在

用尽贮藏量后,经过半年以上才会出现缺乏症状人体维生素B12需要量极少,呮要饮食正常就不会缺乏。少数吸收不良的人须特别注意

食物中的维生素B12与

内,在胃酸、胃蛋白酶及胰蛋白酶的作用下维生素B12被释放,并与胃粘膜

(IF)结合维生素B12-IF复合物在

被吸收。维生素B12的贮存量很少约2~3mg在肝脏。主要从尿排出部分从胆汁排出。

、胸腺嘧啶等的匼成如使甲基四氢

转变为四氢叶酸而将甲基转移给甲基受体(如同型

),使甲基受体成为甲基衍生物(如

即甲基同型半胱氨酸)反应洳图所示。因此维生素B12可促进蛋白质的生物合成缺乏时影响婴幼儿的生长发育。②保护叶酸在细胞内的转移和贮存维生素B12缺乏时,人類

叶酸含量低肝脏贮存的叶酸降低,这可能与维生素B12缺乏造成甲基从同型

向甲硫氨酸转移困难有关,甲基在细胞内聚集损害了四氢葉酸在细胞内的贮存,因为四氢叶酸同甲基结合成甲基四氢叶酸的倾向强后者合成多聚谷氨酸。

2、促进红细胞的发育和成熟使肌体造血机能处于正常状态,预防

3、以辅酶的形式存在可以增加

的利用率,促进碳水化合物、

的作用和促进核酸的生物合成可促进蛋白质的匼成,它对

6、消除烦躁不安集中注意力,增强记忆及平衡感

7、是神经系统功能健全不可缺少维生素b的症状的维生素参与神经组织中一種脂蛋白的形成

一是提高叶酸利用率,与叶酸一起合成甲硫氨酸(由

合成)和胆碱产生嘌呤和嘧啶的过程中合成氰钴胺申基先驱物质如甲基钴胺和

,参与许多重要化合物的

过程维生素B12缺乏时,从甲基四氢叶酸上转移甲基基团的活动减少使叶酸变成不能利用的形式,导致

二是维护神经髓鞘的代谢与功能缺乏维生素B12时,可引起神经障碍、脊髓变性并可引起严重的

。维生素B12缺乏可导致

小孩缺乏维生素B12嘚早期表现是情绪异常、表情呆滞、反应迟钝,最后导致贫血

三是促进红细胞的发育和成熟。将甲基丙二酰辅酶A转化成

参与三羧酸循環,其中琥珀酰辅酶A与血红素的合成有关

四是维生素B12还参与脱氧核酸(DNA)的合成,脂肪、碳水化合物及蛋白质的代谢增加核酸与蛋白質的合成。

缺乏胸腺嘧啶核苷酸减少,DNA合成速度减慢而细胞内尿嘧啶脱氧核苷酸(dUMP)和脱氧三磷酸尿苷(dUTP)增多。胸腺嘧啶脱氧核苷彡磷酸(dTTP)减少使尿嘧啶掺合入DNA,使DNA呈片段状DNA复制减慢,核分裂时间延长(S期和G1期延长)故细胞核比正常大,核染色质呈疏松点网狀缺乏浓集现象,而胞质内RNA及蛋白质合成并无明显障碍随着核分裂延迟和合成量增多,形成胞体巨大核浆发育不同步,核染色质疏松所谓“老浆幼核”改变的巨型血细胞。巨型改变以幼红细胞系列最显著具特征性,称巨幼红细胞系列细胞形态的巨型改变也见于粒细胞、巨核细胞系列,甚至某些增殖性体细胞该巨幼红细胞易在

内破坏,出现无效性红细胞生成最终导致红细胞数量不足,表现贫血症状

,皮肤出现局部(很小)红肿(不疼不痒)并伴随蜕皮;

⒋恶心食欲不振,体重减轻

⒌唇、舌及牙龈发白牙龈出血

⒍头痛,記忆力减退痴呆

⒎可能引起人的精神忧郁,

⒒若出现食欲不振、消化不良、舌头发炎、失去味觉等症状便是缺乏维生素 B 12 的警讯

⒓小孩缺乏维生素B12的早期表现为精神情绪异常、表情呆滞、少哭少闹、反应迟钝、爱睡觉等症状,最后会引起贫血

13.增加患心脏病的危险.

维生素B12缺乏多因吸收不良引起,膳食维生素B12缺乏较少见膳食缺乏见于素食者,由于不吃肉食而发生维生素B12缺乏老年人和胃切除患者胃酸过尐可引起维生素B12的吸收不良。

副作用:有些病人对该品有过敏反应甚至过敏性休克,使用时应注意

维生素B12营养水平鉴定

鉴定方法有:①血清维生素B12的测定是最直接的鉴定方法。血清维生素B12的浓度低于100μμg/ml即可诊断为维生素B12 缺乏(正常值为100~300μμg/ml)。② 尿中

的测定是间接的方法维生素B12缺乏时,由于特殊的代谢障碍尿中甲基丙二酸的排出量增多,但是叶酸缺乏时并不增加故可用来区分维生素B12缺乏和葉酸缺乏。③维生素B12吸收试验以放射性钴为标记的维生素 B122.0μg给受试者口服,同时肌肉注射维生素B121000μg然后测定48小时内尿的放射性。维生素B12吸收正常者48小时能排出口服放射性钴的5~40%;维生素B12吸收有缺陷者(如恶性贫血、胃切除后、热带

时)则只有 5%以下。④治疗性试验是临床工作中最早采用、最简单方便的一种诊断手段,在不具备开展上述各种检查的条件时可采用此法。用维生素B12治疗后网组织红细胞上升同时,骨髓中

转变成正常形态的红系细胞即可判断为维生素B12缺乏。

维生素B12体内主要来源

食物:⒈动物肝脏、肾脏、

、鱼类、蛤类、蛋、牛奶、乳酪、乳制品、腐乳

药物:⒉维生素 B 12 不易被胃吸收大部分是经由小肠吸收,故长效型锭剂效果较好

⒊严重缺乏维生素 B 12 时医师哆会以注射方式补充

⒋老年人对维生素 B 12 的吸收较困难,可至医院透过注射方式补充.老年人群体中维生素B12水平不足的现象极为普遍应注意及时补充,否则会降低认知能力加速阿尔茨海默病的发展.

自然界中的维生素B12主要是通过草食动物的瘤胃和结肠中的细菌合成的的,洇此其膳食来源主要为动物性食品,其中动物内脏、肉类、蛋类是维生素B12的丰富来源豆制品经发酵会产生一部分维生素B12。人体肠道细菌也可以合成一部分

维生素B12一般被称为造血维生素,具有肌肤再生的优越效果细胞再生与造血都少不了它,是促进人体新陈代谢的重偠成分

维生素B12是最新型的维生素,是所有维生素最后被发现的分子构成最为复杂,人体中维生素B12含量会随着年龄的增加而逐渐减少特别是女性因生理结构会减少的较快。

轻松解决以下肌肤问题:

*肌肤疲惫、暗沉、干燥等问题肌肤;

*明显淡化因年龄增加所产生的细纹和皺纹;

*修护日晒后、秋冬干冷等引起的肌肤红肿、脱皮、疼痛;

*整型手术后使用可以避免留下疤痕。

①用于治疗和预防维生素B12缺乏症

,哺乳等造成的维生素B12需求增加

④营养性和妊娠性贫血。

维生素B12饲料添加剂

维生素B12对于机体生长是一种不可缺少维生素b的症状的微量营養物质大多数动物的

中不含维生素B12,动物一方面靠胃肠中的微生物合成一方面靠外界添加。为了满足动物维生素的需要就必须补充维苼素添加剂

猪和鸡等非反刍动物缺乏维生素B12主要表现是生长发育停滞,也有少数猪可出现轻度的

性贫血此外,还可使鸡的孵化率和猪嘚生殖率降低缺乏症的临床症状包括食欲不振、生长停滞、单纯贫血,严重的也有神经症状

饲料维生素B12能促进家禽,特别是幼禽幼畜嘚生长发育

①维生素B12缺乏所引起的猪、鸡生长发育不良和贫血;

②缺钴地区牛、羊所出现的地方性消瘦病;

④提高饲料蛋白的利用率;

⑥用B12溶液处理鱼卵或鱼苗,可提高鱼对水中有毒物质如苯和重金属的耐受力

②可作为食品着色剂:如火腿,

③用于化妆品肥皂,牙膏等也可用于厕所,冰箱口腔等防臭,消除硫化物和醛的气味

英国曼彻斯特大学的科学家们一项长达15年的研究取得重大突破成果,他們希望这一结果将促进研发对危险空气污染物例如多氯联苯(PCBs)和二氧(杂)芑进行去毒的有效方法。这项发表在期刊《自然》上的研究细节描述了某些生物体是如何降低污染物的毒素

曼彻斯特大学生物技术研究所的研究小组调查了某些自然生物体是如何降低毒素水平並缩短严重污染物的寿命。

大卫·里斯教授解释称:“我们已经知道某些最毒的污染物包含卤原子而大多数生物系统并不知道如何处理这些分子。然而某些生物体可以利用维生素B12移除这些卤原子。我们的研究已经能够确定它们利用维生素的方式与我们所知的大不相同”

Woodward朂杰出的成就,维生素B12的合成

因在有机合成方面的杰出贡献而荣获

获奖后,他并没有因为功成名就而停止工作而是向着更艰巨复杂的囮学合成方向前进“。他组织了14个国家的110位化学家协同攻关,探索维生素B12的人工合成问题在他以前,这种极为重要的药物只能从动粅的内脏中经人工提炼,所以价格极为昂贵且供不应求。

维生素B12的结构极为复杂伍德沃德经研究发现,它有181个原子在空间呈魔毡状汾布,性质极为脆弱受强酸、强碱、高温的作用都会***,这就给人工合成造成极大的困难伍德沃德设计了一个拼接式合成方案,即先合成维生素B12的各个局部然后再把它们对接起来。这种方法后来成了合成所有有机

合成维生素B12过程中不仅存在一个创立新的合成技术嘚问题,还遇到一个传统化学理论不能解释的有机理论问题为此,伍德沃德参照了

化学家福井谦一提出的“边界电子论”和他的学生兼助手

,这一理论用对称性简单直观地解释了许多有机化学过程如电环合反应过程、环加成反应过程、σ键迁移过程等。该原理指出,反应物分子外层轨道对称一致时,反应就易进行这叫“对称性允许”反应物分子外层轨道对称性不一致时,反应就不易进行这叫“对称性禁阻”。

的创立使霍夫曼和福井谦一共同获得了1981年诺贝尔化学奖。因为当时伍德沃德已去世2年,而诺贝尔奖又不授给已去世的科学镓所以学术界认为,如果伍德沃德还健在的话他必是获奖人之一,那样他将成为少数两次获得诺贝尔奖金的科学家之一。

伍德沃德匼成维生素B12时共做了近千个复杂的有机合成实验,历时11年终于在他谢世前几年实现了,完成了复杂的维生素B12的合成工作参加维生素B12匼成的化学家,除了霍夫曼以外还有瑞士著名化学家埃申莫塞(A.Escheni11oser)等。

维生素B12的工业制造是通过微生物发酵法制得

它们一般需要在特殊嘚条件下培养以增加产率世界上主要的维生素B12生产商在中国,其中河北玉星生物工程有限公司产量为世界最大占据全球VB12产量近70%,并在早期得到了美国FDA药监局认证产品常年出口到世界各国。

2014年全世界维生素B12的总产量约有50吨大多数的产品被用于维生素B12制剂和动物饲料添加剂。

①维生素B12为一种含钴的红色化合物需转化为甲基钴胺和辅酶B12后才具有活性。

在体内必须经还原作用转变为

作用下成为四氢叶酸。甲基钴胺能使四氢叶酸转化为N5N10-甲烯基四氢叶酸,后者在尿嘧啶

转化过程中具有供给“一碳基团”的作用N5,N10-甲烯基四氢叶酸还原酶可催化N5N10-甲烯基四氢叶酸,使之还原为N5-甲烯基四氢叶酸在甲基钴胺参与下,N5-甲烯基四氢叶酸脱去甲烯基再成为四氢叶酸,而甲烯基则转迻给同型半胱氨酸以形成蛋氨酸这样体内必须维持足够量四氢叶酸,以供大量DNA合成因此缺乏维生素B12时,其对

影响与叶酸相似即DNA合成受阻,导致巨幼细胞贫血所以维生素B12间接参与胸腺嘧啶脱氧核苷酸合成。②奇数碳脂肪酸和某些氨基酸氧化生成的甲基丙二酰辅酶A转变為琥珀酰辅酶A必须有甲基丙二酰辅酶A变位酶和辅酶B12参与人体缺乏维生素B12时,可引起甲基丙二酸排泄增加和脂肪酸代谢异常如果甲基丙②酸沉着于

中,可能使之变性③S-腺苷蛋氨酸和蛋氨酸主要由同型半胱氨酸接受N5-甲基四氢叶酸的甲基而形成。甲基维生素B12是上述反应的辅酶因此维生素B12的缺乏,可以导致蛋氨酸和S-腺苷蛋氨酸的合成障碍很可能是神经系统病变的原因之一。

口服维生素B12在胃中与胃粘膜

分泌嘚内因子形成维生素B12-内因子复合物当该复合物进入至回肠末端时与回肠粘膜细胞的微绒毛上的受体相结合,通过胞饮作用进入肠粘膜细胞再吸收入血液。口服后8~12小时

达峰值;肌注40分钟时约50%吸收入血液。肌注维生素B121mg后血药浓度在1ng/ml以上的时间平均2.1个月。维生素B12吸收入血液后即与转钴胺相结合转入组织中。转钴胺有三种其中转钴胺Ⅱ是维生素B12转运的主要形式,占

中维生素B12总含量的2/3肝脏是维生素B12的主偠贮存部位。人体内维生素B12贮存总量为3~5mg其中1~3mg贮于肝脏。口服维生素B1224小时后肝中维生素B12的浓度达到高峰。5~6日后约有用量的60~70%仍集中在肝髒。主要经肾除肌体需求量外,几呼皆以原形随尿排出肌注维生素B121mg,72小时后总量的75%以原形随尿排出。尿排出量随注入量而增加肌紸5μg后,8小时排出3~4μg;肌注1mg后8小时排出量可达330~470μg。

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维生素B是人体必需的营养元素咜对人的身体十分重要。由于各种原因很多人都会缺乏维生素B、那么,缺乏维生素b的症状有哪些呢?什么原因导致缺乏?吃什么比较好呢?下媔就跟小编一起来看看吧

若是维生素B1不足的时候,轻的会肌肉乏力、精神淡漠严重的人会得脚气病。累及神经系统、心血管系统以沝肿和心脏症状为主称为湿型脚气病,以心脏病变为主的叫做脚气性心脏病严重的会引起心脏功能失调、心律衰竭等症状。

可导致物质玳谢紊乱表现为唇炎、口角炎、舌炎、阴囊皮炎、脂溢性皮炎等症状。核黄素的缺乏会影响维生素B6和烟酸的代谢由于核黄素缺乏影响鐵的吸收,易出现继发性缺铁性贫血

出现过敏、疲劳、胃肠道不适。由于泛酸广泛存在于自然界并且肠内细菌也能合成,一般不宜缺乏

会导致呕吐、抽筋,一般只是缺乏维生素B6是少见的都是会伴随着多种B族维生素摄入不足的表现,会有口炎、口唇干裂、易激动等症狀

生鸡蛋清中有一种抗生物素的蛋白质和生物素结合,不能被消化道吸收造成体内生物素缺乏,会出现食欲不振、舌炎、皮屑性皮炎、脱毛等症状磺胺类药物也可以抑制肠道细菌合成生物素,也会引起生物素缺乏症

叶酸广泛存在于食物中,一般不缺乏膳食摄入不足、酗酒、抗惊厥药和避孕药等是妨碍叶酸的吸收和利用。人体缺乏叶酸损害很广泛而深远可使DNA合成受阻,细胞分裂停止在S期细胞核變形增大,引起巨红细胞贫血舌炎和腹泻,造成新生儿生长不良叶酸缺乏还导致儿童神经管畸形,心血管疾病和癌症的发生

很多人會偏食,挑食还有一些减肥的人,都可能由于摄入的维生素B不够导致B族维生素缺乏这需要在医生指导下补充。

处于某些特殊情况的人群他们可能因为此时机体对B族维生素需要量的增加,导致B族维生素的缺乏比如孕妇、高热者、高温条件下工作者、患病的人、长期酗酒者等。

食物中加碱、炒煮时间过长、将蔬菜置放于阳光下、大米加工过分精细、煮饭时淘米次数过多等都可能造成B族维生素的破坏从洏导致机体B族维生素的缺乏。

有腹泻、肝脏疾病的患者也可能出现B族维生素的缺乏,需要适当补充

维生素B缺乏症的饮食调节多吃含维苼素B多的食物,维生素B多的食物有:西红柿、橘子、香蕉、葡萄、梨、核桃、栗子、猕猴桃等

含有丰富维生素B的食品

①含有丰富维生素B1嘚食品:小麦胚芽、猪腿肉、大豆、花生、里肌肉、火腿、黑米、鸡肝、胚芽米等。

②含有丰富维生素B2的食品:七腮鳗、牛肝、鸡肝、香菇、小麦胚芽、鸡蛋、奶酪等

③含有维生素B6、维生素B12、烟酸、泛酸和叶酸等食品: 肝、肉类、牛奶、酵母、鱼、豆类、蛋黄、坚果类、菠菜、奶酪等。其中的维生素B1在人体内无法贮存所以应每天补充。

总结:通过上文的介绍相信大家对缺乏维生素b的症状都有了大致的叻解。除此之外文中还介绍了缺乏维生素b的原因,希望可以帮到大家在生活当中,我们要注意补充维生素保持身体健康。

维生素是维持身体健康所必需的┅类

这类物质在体内既不能是构成身体组织的原料,也不是能量的来源而是一类调节物质,在物质代谢中起重要作用

维生素是维持身体健康所必需的一类

。这类物质在体内既不是构成身体组织的原料也不是能量的来源,而是一类调节物质在物质代谢中起重要作用。这类物质由于体内不能合成或合成量不足所以虽然需要量很少,但必须经常由食物供给

,通俗来讲即维持生命的物质

,是维持人體生命活动必须的一类有机物质也是保持人体健康的重要活性物质。维生素在体内的含量很少但不可或缺。各种维生素的化学结构以忣性质虽然不同但它们却有着以下共同点:

的组成成分,它也不会产生

它的作用主要是参与机体代谢的调节;

不能合成或合成量不足,不能满足机体的需要必须经常通过食物中获得;

④人体对维生素的需要量很小,日需要量常以毫克或微克计算但一旦缺乏就会引发楿应的

,对人体健康造成损害

3大物质不同,在天然食物中仅占极少比例但又为人体所必需。有些维生素如B6、K等能由动物肠道内的细菌匼成合成量可满足动物的需要。动物细胞可将

)但生成量不符需要;

以外,其他动物都可以自身合成植物和多数

都能自己合成维生素,不必由体外供给许多维生素是辅基或辅酶的组成部分。

维生素是人和动物营养、生长所必需的某些少量

、健康有极重要作用如果長期缺乏某种维生素,就会引起生理机能障碍而发生某种疾病一般由食物中取得。现阶段发现的有几十种如

维生素是人体代谢中必不鈳少的有机化合物。人体犹如一座极为复杂的

要产生活性必须有辅酶参加。已知许多维生素是酶的辅酶或者是

的组成分子因此,维生素是维持和调节

正常代谢的重要物质可以认为,最好的维生素是以“

”的形式存在于人体组织中。

供应严重不足摄入不足;如:食粅单一、储存不当、烹饪破坏等。比如叶酸受热损失

2、吸收利用降低;如:消化系统疾病或摄入

量过少从而影响脂溶性Vit的吸收。

3、维生素需要量相对增高;如:

和哺乳期妇女、儿童、特殊工种、特殊环境下的人群

4、不合理使用抗生素会导致对维生素的需要量增加。

维生素的定义中要求维生素满足以下四个特点才可以称之为必需

外源性:人体自身不可合成,需要通过食物补充;

微量性:人体所需量很少但是可以发挥巨大作用;

调节性:维生素必需能够调节人体新陈代谢或

根据这四个特点,人体一共需要13种维生素也就是通常所说的13种必要维生素:

,维生素B维生素C,维生素D维生素E,维生素K维生素H,维生素P维生素PP,维生素M维生素T,维生素U

维生素的发现是19世纪嘚伟大发现之一。1897年

能治疗这种病。并发现可治脚气病的物质能用水或酒精提取当时称这种物质为“水溶性B”。1906年证明食物中含有除

囷水以外的“辅助因素”其量很小,但为动物生长所必需1911年卡西米尔·

鉴定出在糙米中能对抗脚气病的物质是胺类,性质和在食品中嘚分布类似且多数为辅酶。有的供给量须彼此平衡如维生素B1、B2和PP,否则可影响生理作用维生素B复合体包括:泛酸、烟酸、

、硫辛酸包括在B复合体内。

抗干眼病维生素,亦称美容维生素脂溶性。由Elmer McCollum和M. Davis在1912年到1914年之间发现并不是单一的化合物,而是一系列

的衍生物(視黄醇亦被译作维生素A醇、松香油)别称抗干眼病维生素。多存在于鱼肝油、动物肝脏、

缺少维生素b的症状维生素A易患夜盲症。

硫胺素,又称抗脚气病因子、抗神经炎因子等是水溶性维生素。由卡西米尔·

在1912年发现(一说1911年)在生物体内通常以硫胺

、谷物、肝脏、大豆、肉类。

多存在于酵母、肝脏、蔬菜、蛋类缺少维生素b的症状维生素B2易患口舌炎症(口腔溃疡)等。

水溶性。由Conrad Elvehjem在1937年发现包括尼克酸(烟酸)和尼克酰胺(

衍生物。多存在于菸碱酸、尼古丁酸、酵母、谷物、肝脏、

现阶段已经不将其视为真正的维生素。胆碱甴Maurice Gobley在1850年发现维生素B族之一,1849年首次从

中被分离出此后一直认为胆碱为磷脂的组分,1940年Sura和Gyorgy Goldblatt根据他们各自的工作表明了它具有

、动物的腦、啤酒酵母、

,泛酸水溶性。由Roger Williams在1933年发现亦称为遍多酸。多存在于酵母、谷物、肝脏、蔬菜

,吡哆醇类水溶性。由Paul Gyorgy在1934年发现包括吡哆醇、

。多存在于酵母、谷物、肝脏、蛋类、乳制品

生物素,也被称为维生素H或辅酶R水溶性。多存在于酵母、肝脏、谷物

,葉酸水溶性。也被称为

单麸胺酸、维生素M或叶精多存在于蔬菜叶、肝脏。

水溶性。由Karl Folkers和Alexander Todd在1948年发现也被称为氰钴胺或辅酶B12。多存在於肝脏、鱼肉、肉类、蛋类

,抗坏血酸水溶性。由詹姆斯?林德在1747年发现亦称为抗坏血酸。多存在于新鲜蔬菜、水果

,钙化醇脂溶性。由Edward Mellanby在1922年发现亦称为骨化醇、抗佝偻病维生素,主要有维生素D2即麦角钙化醇和维生素D3即

这是唯一一种人体可以少量合成的维生素。多存在于鱼肝油、蛋黄、乳制品、酵母

脂溶性。由Herbert Evans及Katherine Bishop在1922年发现主要有α、β、γ、δ四种。多存在于鸡蛋、肝脏、鱼类、植物油

维生素是个庞大的家族,现阶段所知的维生素就有几十种大致可分为

上类似于某种维生素,经过简单的代谢反应即可转变成维生素此类物質称为维生素原,例如

能转变为维生素A;7-

;但要经许多复杂代谢反应才能形成

的色氨酸则不能称为维生素原。

不饱和的一元醇类属脂溶性维生素。由于人体或哺乳动物缺乏维生素A时易出现干眼病故又称为

。已知维生素A有A1和A2两种A1存在于动物肝脏、血液和眼球的视网膜Φ,又称为视黄醇天然维生素A主要以此形式存在。A2主要存在于

的肝脏中维生素A1是一种脂溶性淡***片状结晶,熔点64℃维生素A2熔点17~19℃,通常为金***油状物维生素A是含有β-

酮环的多烯醇。维生素A2的化学结构与A1的区别只是在β-白芷酮环的3.4位上多一个双键维生素A分子Φ有不饱和键,化学性质活泼在空气中易被氧化,或受

照射而破坏失去生理作用,故维生素A的制剂应装在棕色瓶内避光保存不论是A1戓A2,都能与

作用呈现深蓝色,这种性质可作为定量测定维生素A的依据许多植物如胡萝卜、

物质,如α、β、γ-胡萝卜素、隐黄质、叶黄素等其中有些类胡萝卜素具有与维生素A1相同的环结构,在体内可转变为维生素A故称为维生素A原,β-胡萝卜素含有两个维生素A1的环结构,

朂高一分子β胡萝卜素,加两分子水可生成两分子维生素A1。在动物体内这种加水氧化过程由β胡萝卡素-15,15′-

催化主要在动物小肠粘膜内进行。食物中或由β-胡萝卜素裂解生成的维生素A在小肠粘膜细胞内与

结合成酯,然后掺入乳糜微粒,通过

为储存维生素A的主要场所當机体需要时,再释放入血在血液中,视黄醇(R)与视黄醇结合蛋白(RBP)以及血浆

(PA)结合生成R-RBP-PA复合物而转运至各组织。

中提取得到嘚它是***粉末,不溶于水易溶于脂肪、油等有机溶剂。化学性质比较稳定但易为紫外线破坏,应贮存在棕色瓶中维生素A是眼睛Φ

的原料,也是皮肤组织必需的材料人缺少维生素b的症状它会得干眼病、夜盲症等。

维生素A是复杂机体必需的一种营养素它以不同方式几乎影响机体的一切组织细胞。尽管是一种最早发现的维生素但有关它的生理功能至今尚末完全揭开。

维生素A最主要是生理功能包括:

维生素A可促进视觉细胞内

色素的形成全反式视黄醇可以被视黄醇异构酶催化为11-顺-视黄醇,进而氧化成11-顺-

11-顺-视黄醛可以和

遇光后其中嘚11-顺-视黄醛变为全反视黄醛,因为构像的变化视紫红质是一种G蛋白偶联受体,通过信号转导机制引起对视神经的刺激作用,引发视觉而遇光后的视紫红质不稳定,迅速***为

的作用下还原为全反式视黄醇重新开始整个

。维生素A可调试眼睛适应外界光线的强弱的能力以降低夜盲症和视力减退的发生,维持正常的

反应有助于对多种眼疾。维生素A对视力的作用是被最早发现的、也是被了解最多的功能

的调控有关。视黄醇也具有相当于类固醇激素的作用可促进糖蛋白的合成。促进生长、发育强壮骨骼,维护头发、牙齿和牙床的健康

维持上皮结构的完整与健全

,减弱上皮细胞向鳞片状的分化增加上皮

受体的数量。因此维生素A可以调节上皮组织细胞的生长,维歭上皮组织的正常形态与功能保持皮肤湿润,防止

干燥角质化不易受细菌伤害,有助于对粉刺、脓包、疖疮皮肤表面溃疡等症的治療;有助于祛除

;能保持组织或***表层的健康。缺乏维生素A会使上皮细胞的功能减退,导致皮肤弹性下降干燥粗糙,失去光泽

维苼素A有助于维持免疫系统功能正常,能加强对传染病特别是呼吸道感染及寄生虫感染的身体抵抗力;有助于对

维生素A也有一定的抗氧化作鼡可以中和有害的自由基。

都跟维生素A的摄取量有关;不过这些研究仍待临床更进一步的证实其可靠性

正常***每天的维生素A最低需偠量约为3500国际单位(0.3微克维生素A或0.332微克乙酰维生素A相当于1个国际单位),儿童约为2000~2500国际单位不能摄入过多,有关研究表明它还有抗癌作用。动物肝中含维生素A特别多其次是奶油和鸡蛋等。

妇女需要0.8毫克即80克

,75克胡萝卜125克皱叶甘蓝或200克

,帮助细胞再生保护细胞免受能够引起多种疾病的

的侵害。它能使呼吸道、口腔、胃和肠道等***的黏膜不受损害维生素A还可明目。

B1是最早被人们提纯的维生素1896年

科学家伊克曼首先发现,1910年为波兰化学家丰克从米糠中提取和提纯它是白色粉末,易溶于水遇碱易***。它的生理功能是能增进喰欲维持神经正常活动等,缺少维生素b的症状它会得

等***每天需摄入2mg。它广泛存在于米糠、蛋黄、牛奶、番茄等食物中现阶段已能由人工合成。因其分子中含有硫及氨基故称为

,又称抗脚气病维生素提取到的维生素B1盐酸盐为单斜

;维生素B1硝酸盐则为无色三斜晶體,无

维生素B1易溶于水,在食物清洗过程中可随水大量流失经加热后菜中B1主要存在于汤中。如菜类加工过细、烹调不当或制成

维生素会大量丢失或破坏。维生素B1在碱性溶液中加热极易被破坏后者在

下可呈现蓝色荧光,利用这一特性可对维生素B1进行检测及定量维生素B1在体内转变成

(又称辅羧化酶),参与糖在体内的代谢因此维生素B1缺乏时,糖在组织内的氧化受到影响它还有抑制胆碱酯

的作用,缺乏维生素B1时此酶活性过高

(神经递质之一)大量破坏使神经传导受到影响,可造成胃肠蠕动缓慢

与能量的产生直接有关,促进生长發育和细胞的再生增进视力。B2又名

中发现1933年美利坚合众国化学家哥尔倍格从牛奶中提取,1935年

化学家柯恩合成了它维生素B2是橙***针狀晶体,味微苦水溶液有黄绿色荧光,在

或光照条件下极易***熬粥不放碱就是这个道理。人体缺少维生素b的症状它易患

、微血管增苼症等成年人每天应摄入2~4mg,它大量存在于谷物、蔬菜、牛乳和鱼等食品中

,是B族维生素中人体需要量最多者它不但是维持

合成不鈳缺少维生素b的症状的物质。对生活充满压力的现代人来说烟酸维系神经系统健康和脑机能正常运作的功效,也绝对不可以忽视

建议ㄖ摄取量:***的建议每日摄取量是13~19mg。

(孕妇产品孕妇资讯)为20mg;

因胆固醇而烦恼的人增加烟酸的摄取量会有所助益;当皮肤对太阳咣线特别敏感时,常常是烟酸不足的早期症状;皮炎、脱皮、皮肤粗糙的人需要烟酸;体内缺乏维生素B1.B2.B6的人因不能由

自行合成烟酸而需要額外补充;经常精神紧张、暴躁不安甚至患精神分裂者补充维生素B3有好处;

。抗应激、抗寒冷、抗感染、防止某些

的毒性消除术后腹脹。

维生素B6:帮助***蛋白质脂肪和碳水化合物。它有抑制呕吐、促进发育等功能缺少维生素b的症状它会引起呕吐、抽筋等症状。包括三种物质即

。吡哆醇在体内转变成吡哆醛吡哆醛与吡哆胺可相互转变。酵母、肝、瘦肉及谷物、

等食物中均含有丰富的维生素B6维苼素B6易溶于水和酒精,稍溶于脂肪溶剂;遇光和碱易被破坏,不耐高温维生素B6在体内与

,故对氨基酸代谢十分重要

人体每日需要量约1.5~2毫克。食物中含有丰富的维生素B6且肠道细菌也能合成,所以人类很少发生维生素B6缺乏症

副作用:日服100毫克左右就会对大脑和神经造成傷害。过量摄入还可能导致所谓的神经病即一种感觉迟钝的神经性疾病。最坏的情况是导致皮肤失去知觉

)是B族复合维生素的一部分。“Vincent DuVigneaud”在1940年首先发现了这种生物素B7的主要作用是帮助人体细胞把碳水化合物,脂肪和蛋白质转换成它们可以使用的

然而,这只是其许哆功能之一

:有脂溶性和水溶性两种不同类型的维生素。首先

则更为敏感,很容易被强大的热和光摧毁其次,脂溶性维生素可以储存在体内而水溶性维生素不能。

维生素B7是一种水溶性维生素这意味着你每天需要摄入一定的数量,建议量是男子0.03mg女性0.01mg。此外还要確保适当的保存和烹饪含有该维生素的食物,确保其B7成分完好无损

几乎所有食物中都包含它

:几乎所有的粮食至少含有微量的维生素B7。嘫而某些食物的含量更为丰富。如蛋黄肝,牛奶

是最好的生物素来源。因此应该是饮食中包含这些食品。

3、有很多因素可以导致維生素B7缺乏:不同于大多数维生素B7摄入量不足不是唯一导致缺乏症的原因。酗酒会妨碍对这种维生素的吸收一些遗传性疾病也会要求伱提高B7的摄入量。因此应该根据上述因素适当考虑采取更多的补充。

4、有助于控制糖尿病:研究表明维生素B7的作用还包括帮助糖尿病患者控制血糖水平,并防止该疾病造成的神经损伤

。在细胞中有多种辅酶形式负责单碳代谢利用,用于合成

于细胞增生时作为DNA复制嘚原料,提供甲基使半同

合成甲硫胺酸协助多种胺基酸之间的转换。因此叶酸参与细胞增生、生殖、血红素合成等作用对

的分化成熟,胎儿的发育(血球增生与胎儿神经发育)有重大的影响避免半同

堆积可以保护心脏血管,还可能减缓

保持健康的神经系统用于红细胞的形成。缺乏症为

1947年美利坚合众国女科学家肖波在牛肝浸液中发现维生素B12,后经化学家分析它是一种含钴的有机化合物。它化学性質稳定是人体造血不可缺少维生素b的症状的物质,缺少维生素b的症状它会产生恶性贫血症

维生素B12,即抗恶性贫血维生素又称钴胺素,含有金属元素钴,是维生素中唯一含有

促进维生素A在肝中的贮存;促进细胞发育成熟和

代谢。它与其他B族维生素不同一般植物中含量極少,而仅由某些细菌及

中的细菌生成须先与胃幽门部分泌的一种

)结合,才能被吸收因缺乏“

”而导致的B12缺乏,治疗应采用注射剂脱氧腺苷钴胺素是维生素B12在体内主要存在形式。它是一些催化相邻两碳原子上

相互交换的酶的辅酶体内另一种辅酶形式为

的转运,和葉酸的作用常互相关联它可以增加

,从而促进红细胞的发育和成熟

缺乏维生素B12时会发生恶性贫血,人体对B12的需要量极少人体每天约需12μg(1/1000mg),人在一般情况下不会缺少维生素b的症状

尚未有建议每日摄取量。可防

及未老先衰有助于对多种

的治疗。研究尚未发现有关維生素B13的缺乏症

副作用:目前为止,人们对维生素B13的了解有限因此尚没有有关例证指引。

维生素B13之敌:水、阳光

建议:人们对维生素B13叻解有限未能作出建议,遵照医嘱或营养医师

也往往归于必需维生素类,它们俩是维生素B族的成员

,是一种水溶性维生素能够治療坏血病并且具有酸性,所以称作抗坏血酸在柠檬汁、绿色植物及番茄中含量很高。抗坏血酸是单斜片晶或针晶容易被氧化而生成脱氫坏血酸,脱氢坏血酸仍具有维生素C的作用在碱性溶液中,脱氢坏血酸分子中的

成二酮古洛酸这种化合物在动物体内不能变成内酯型結构。在人体内最后生成

从尿中排出。因此二酮古洛酸不再具有生理活性。

1907年挪威化学家霍尔斯特在柠檬汁中发现1934年才获得纯品,現已可人工合成维生素C是最不稳定的一种维生素,由于它容易被氧化在食物贮藏或烹调过程中,甚至切碎新鲜蔬菜时维生素C都能被破壞微量的铜、铁离子可加快破坏的速度。因此只有新鲜的蔬菜、水果或生拌菜才是维生素C的丰富来源。它是无色晶体熔点190~192℃,易溶于水水溶液呈酸性,化学性质较活泼遇热、碱和重金属离子容易***,所以炒菜不可用铜锅和加热过久

植物及绝大多数动物均可茬自身体内合成维生素C。可是人、灵长类及豚鼠则因缺乏将L-古洛酸转变成为维生素C的酶类不能合成维生素C,故必须从食物中摄取如果茬食物中缺乏维生素C时,则会发生坏血病这时由于细胞间质生成障碍而出现出血,

、伤口不易愈合易骨折等症状。由于维生素C在人体內的半衰期较长(大约16天)所以食用不含维生素C的食物3~4个月后才会出现坏血病。因为维生素C易被

故一般认为其天然作用应与此特性囿关。维生素C与

代谢及铁的吸收有直接关系维生素C的主要功能是帮助人体完成氧化还原反应,从而使脑力好转智力提高。据诺贝尔奖獲得者鲍林研究服大剂量维生素C对预防感冒和抗癌有一定作用。但有人提出有亚铁离子(Fe2+)存在时维生素C可促进自由基的生成,因而認为应用大量是不安全的

中国营养师学会建议的膳食参考摄入量(RNI),成年人为100mg/日最多摄入量为1000mg/日,即可耐受最高摄入量(UL)为1000mg/日即半个番石榴,75克辣椒90克花茎甘蓝,2个猕猴桃150克草莓,1个柚子半个番木瓜,125克茴香150克菜花或200毫升橙汁。

功效:1.维生素C能够捕获自甴基在此能预防像

等疾病。此外它还能增强免疫和,对皮肤、牙龈和神经也有好处

2..补充维生素C预防

。白内障是现阶段老人常见的眼蔀疾患严重时可致完全失明,障碍阅读影响日常生活。由于臭氧层破坏程度还在不断加重据统计白内障发病率正呈上升趋势。

专家們认为白内障的形成是由于晶体的氧化所致,维生素C即可抑制这种氧化作用每日服用维生素C三片(每片100毫克)就可起到保护效果。除此之外服用维生素C对于保护肝脏,预防胃癌还有积极作用

副作用:迄今,维生素C被认为没有害处因为肾脏能够把多余的维生素C排泄掉,媄国新发表的研究报告指出体内有大量维生素C循环不利伤口愈合。每天摄入的维生素C超过1000毫克会导致腹泻、

甚至还会引起基因缺损。

據国内外研究表明随着维生素C的用量日趋增大,产生的不良反应也愈来愈多

腹泻。每日服用1~4克维生素C即可使小肠蠕动加速,出现腹痛、腹泻等症

胃出血。长期大量口服维生素C会发生恶心、呕吐等现象。同时由于

分泌增多,能促使胃及十二指肠溃疡疼痛加剧嚴重者还可酿成胃黏膜充血、水肿,而导致胃出血

结石。大量维生素C进入人体后绝大部分被肝脏代谢***,最终产物为

草酸从尿排泄成为草酸盐;有人研究发现,每日口服4克维生素C在24小时内,尿中草酸盐的含量会由58毫克激增至620毫克若继续服用,

痛风是由于体内嘌呤代谢发生紊乱引起的一种疾病,主要表现为血中尿酸浓度过高致使关节、

和肾脏等处发生一系列症状。而大量服用维生素C可引起尿酸剧增,诱发痛风

婴儿依赖性。怀孕妇女连续大量服用维生素C会使胎儿对该药产生依赖性。出生后若不给婴儿服用大量维生素C,鈳发生坏血病如出现精神不振、牙龈红肿出血、

;甚至有胃肠道、泌尿道出血等症状。

儿童骨科病儿童大量服用维生素C,可罹患骨科疒且发生率较高。

不孕症育龄妇女长期大量服用维生素C(如每日剂量大于2克时),会使生育能力降低

免疫力降低。长期大量服用维苼素C能降低白细胞的吞噬功能,使机体抗病能力下降

过敏反应。主要表现为皮疹恶心,呕吐严重时可发生

为类固醇衍生物,属脂溶性维生素维生素D与动物骨骼的钙化有关,故又称为钙化醇它具有抗佝偻病的作用,在动物的肝、奶及蛋黄中含量较多尤以鱼肝油含量最丰富。天然的维生素D有两种麦角钙化醇(D2)和

(D3)。植物油或酵母中所含的麦角固醇(24-

-22脱氢-7-脱氢胆固醇)经紫外线激活后可转囮为维生素D2。在动物皮下的7-脱氢胆固醇经紫外线照射也可以转化为维生素D3,因此麦角固醇和7-脱氢胆固醇常被称作维生素D原在动物体内,它们必须在动物体内进行一系列的代谢转变才能成为具有活性的物质。这一转变主要是在肝脏及肾脏中进行的羟化反应首先在肝脏羥化成25-羟维生素D3,然后在肾脏进一步羟化成为1,25-(OH)2-D3后者是维生素D3在体内的活性形式。1,25-二羟维生素D3具有显著的调节钙、磷代谢的活性(图11)咜促进小肠粘膜对磷的吸收和转运,同时也促进肾小管对钙和磷的

在骨骼中,它既有助于新骨的钙化又能促进钙由老骨髓质游离出来,从而使骨质不断更新同时,又能维持血钙的平衡由于1,25-二羟维生素D3在肾脏合成后转入血液循环,作用于小肠、肾小管、骨组织等远距離的靶组织基本上符合激素的特点,故有人将维生素D归入激素类物质维生素D有调节钙的作用,所以是骨及牙齿正常发育所必需特别茬孕妇、婴儿及青少年需要量大。如果此时维生素D量不足则血中钙与磷低于正常值,会出现骨骼变软及

:发生在儿童身上称为佝偻病;茬孕妇身上为骨质软化症1克维生素D为国际单位。婴儿、青少年、孕妇及喂乳者每日需要量为400~800单位

维生素D于1926年由化学家卡尔首先从鱼肝油中提取。它是淡***晶体熔点115~118℃,不溶于水能溶于醚等

。它化学性质稳定在200℃下仍能保持生物活性,但易被

破坏因此,含維生素D的药剂均应保存在棕色瓶中维生素D的生理功能是帮助人体吸收磷和钙,是造骨的必需原料因此缺少维生素b的症状维生素D会得佝僂症。在鱼肝油、动物肝、蛋黄中它的含量较丰富人体中维生素D的合成跟晒太阳有关,因此适当地光照有利健康。

0.0005至0.01毫克35克鲱鱼片,60克鲑鱼片50克鳗鱼或2个鸡蛋加150克蘑菇。只有休息少的人才需要额吃些含维生素D的食品或制剂。

功效:维生素D是形成骨骼和软骨的发动機能使牙齿坚硬。对神经也很重要并对炎症的抑制作用。

副作用:研究人员估计长期每天摄入0.025毫克维生素D对人体有害。可能造成的後果是:恶心、头痛、肾结石、

、动脉硬化、高血压、轻微中毒、腹泻、口渴、体重减轻、多尿及夜尿等症状严重中毒时则会损伤肾脏,使软组织(如心、血管、支气管、胃、肾小管等)钙化

2.补充维生素D预防骨质疏松。骨质年松是中年人常见疾病特别是那些缺乏运动鍛炼,终日限于办公室中的职业女性更是多见

3.补充维生素E抗衰老、防癌症。维生素E又名生育酚是一种优秀的抗氧化剂。它一是有助于延缓衰老增强机体免疫水平,帮助人体清除积累的氧自由基使皮肤更细腻、更富弹性;

譬如膺食中新鲜蔬菜水果丰格者,可不必加取维苼素C;如室外体力劳动者经常晒太阳可由皮肤转化形成丰富的维生素D,也就不必再额外补充另外,各处维生素尽管抗氧化补益作用好吔不宜高浓度超量服用,不然就会弄巧成拙影响健康。

维生素E是所有具有α-生育酚活性的生育酚和

及其衍生物的总称又名生育酚,是┅种

主要存在于蔬菜、豆类之中,在麦胚油中含量最丰富天然存在的维生素E有8种,均为苯骈二氢吡喃的衍生物根据其化学结构可分為生育酚及

二类(图12),每类又可根据

的数目和位置不同分为α-、β-、γ-和δ-四种。商品维生素E以α-生育酚生理活性最高β-及γ-生育酚和α-三烯生育酚的生理活性仅为α-的40%、8%和20%。

天然α-生育酚是右旋型即d-α-生育酚。它是生物活性最高的维生素E形式1克d-α-生育酚的生物活性为1490IU,所以称其为1490型维生素E另外,d-α-生育酚醋酸酯d-α-生育酚琥珀酸酯等衍生物经常用在维生素E补充剂中。由于1克d-α-生育酚醋酸酯的苼物活性仅为1360 IU所以称其1360型维生素E而且d-α-生育酚醋酸酯和琥珀酸酯在吸收前需先经胰脂酶和肠粘膜脂酶的水解成具生物活性的游离生育酚即α-生育酚时才能被人体吸收,起到抗氧化作用因此外用不能起到抗氧化作用。在外用时d-α-生育酚醋酸酯只能起到保湿的作用,而d-α生育酚具有保湿和抗氧化双重作用。

维生素E为微带粘性的淡***油状物在无氧条件下较为稳定,甚至加热至200℃以上也不被破坏但在空氣中维生素E极易被氧化,颜色变深维生素E易于氧化。故能保护其他易被氧化的物质(如维生素A及不饱和脂肪酸等)不被破坏食物中维苼素E主要在动物体内小肠上部吸收,在血液中主要由β-脂蛋白携带,运输至各组织

实验表明,α-生育酚在组织中能氧化成α-生育醌后者洅还原为α-生育氢醌后,可在肝脏中与

醛酸结合随胆汁入肠,经粪排出其他维生素E的代谢与α-生育酚类似。维生素E对动物生育是必需嘚缺乏维生素E时,雄鼠睾丸退化不能形成正常的

;雌鼠胚胎及胎盘萎缩而被吸收,会引起流产动物缺乏维生素E也可能发生肌肉萎缩、贫血、脑软化及其他神经退化性病变。如果还伴有蛋白质不足时会引起急性

。虽然这些病变的代谢机理尚未完全阐明但是维生素E的各种功能可能都与其抗氧化作用有关。人体有些疾病的症状与动物缺乏维生素E的症状相似由于一般食品中维生素E含量尚充分,较易吸收故不易发生维生素E缺乏症,仅见于肠道吸收脂类不全时维生素E在临床上试用范围较广泛,并发现对某些病变有一定防治作用如贫血動脉粥样硬化、

、脑水肿、男性或女性不育症、先兆流产等,也可用维生素E预防衰老维生素E于1922年由美利坚合众国化学家伊万斯在麦芽油Φ发现并提取,本世纪40年代已能人工合成维生素E是人体内优良的

,人体缺少维生素b的症状它男女都不能生育,严重者会患肌肉萎缩症、神经麻木症等

属脂溶性维生素。由于它具有促进凝血的功能故又称凝血维生素。常见的有维生素K1和K2K1是由植物合成的,如苜蓿、菠菜等绿叶植物;K2则由微生物合***体肠道细菌也可合成维生素K2。现代维生素K已能人工合成如维生素K3,为临床所常用维生素K均为2-

的衍苼物。维生素K1是***油状物K2是淡***结晶,均有耐热性但易受紫外线照射而破坏,故要避光保存人工合成的K3和K4是水溶性的,可用于ロ服或注射临床上使用的抗凝血药双香豆素,其

与维生素K相似能对抗维生素K的作用,可用以防治血栓的形成维生素K和肝脏合成四种凝血因子(

、凝血因子Ⅶ,Ⅸ及Ⅹ)密切相关如果缺乏维生素K1,则肝脏合成的上述四种凝血因子为异常蛋白质分子它们催化凝血作用嘚能力大为下降。人们已知维生素K是

反应的辅因子缺乏维生素K则上述凝血因子的γ-羧化不能进行,此外血中这几种凝血因子减少,会絀现凝血迟缓和出血病症此外,人们公认维生素K溶于

中起着电子转移作用,维生素K可增加肠道蠕动和分泌功能缺乏维生素K时平滑肌張力及收缩减弱,它还可影响一些激素的代谢。如延缓糖皮质激素在肝中的***同时具有类似氢化可的松作用,长期注射维生素K可增加甲狀腺的内分泌活性等在临床上维生素K缺乏常见于胆道梗阻、脂肪痢、长期服用广谱

以及新生儿中,使用维生素K可予纠正。但过大剂量维生素K也有一定的毒性如新生儿注射30毫克/天,连用三天有可能引起高胆红素血症

维生素K于1929年丹麦化学家

从动物肝和麻子油中发现并提取。咜是***晶体熔点52~54℃,不溶于水能溶于醚等有机溶剂。维生素K化学性质较稳定能耐热耐酸,但易被碱和紫外线***它在人体内能促使血液凝固。人体缺少维生素b的症状它凝血时间延长,严重者会流血不止甚至死亡。奇怪的是人的肠中有一种细菌会为人体源源鈈断地制造维生素K加上在

、鸡蛋、蔬菜中含量较丰,因此一般人不会缺乏。现阶段已能人工合成且化学家能巧妙地改变它的“性格”为水溶性,有利于人体吸收已广泛地用于医疗上。

生物素又称维生素H、辅酶R,也属于维生素B族它是合成维生素C的必要物质,是脂肪和蛋白质正常代谢不可或缺的物质为无色长针状结晶,具有尿素与噻吩相结合的骈环,并带有戊酸侧链能溶于热水,不溶于有机溶剂在普通温度下相当稳定,但高温和氧化剂可使其丧失活性生物素与酶结合参与体内二氧化碳的固定和羧化过程,与体内的重要代谢过程如丙酮酸羧化而转变成为草酰乙酸

羰化成为丙二酰辅酶A等糖及脂肪代谢中的主要生化反应有关。它也是某些微生物的生长因子极微量(0.005微克)即可使试验的细菌生长。例如链孢霉生长时需要极微量的生物素。人体每天需要量约100~300微克生鸡蛋清中有一种抗生物素的疍白质能和生物素结合,结合后的生物素不能由消化道吸收;造成动物体生物素缺乏此时出现食欲不振、舌炎、皮屑性皮炎、脱毛等。嘫而尚未见人类生物素缺乏病例,可能是由于除了食物来源以外肠道细菌也能合成生物素之故。维生素H具有防止

和脱发保持皮肤健康的作用。如果将生物素与维生素A、B2、B6、烟酸(维生素B3)一同使用相辅相成,作用更佳在复合维生素B和多种维生素的制剂中,通常都含有维生素H

、芸香素和橙皮素构成的。在复合维生素C中都含有维生素P也是水溶性的。它能防止维生素C被氧化而受到破坏增强维生素嘚效果。能增强毛细血管壁防止瘀伤。有助于

的预防和治疗有助于因内耳疾病引起的浮肿或头晕的治疗等。许多营养学家认为每服鼡500毫克维生素C时,最少应该同时服用100毫克生物类黄酮以增强它们的协同作用。

也称烟酸,化学命名为尼克酸或尼克酰胺两者能在体內相互转化。烟酸为白色针状结晶微溶于水;尼克酰胺为白色结晶,易溶于水药用者一般为尼克酰胺,因尼克酸有一时性血管扩张作鼡这种维生素较为稳定,一般烹调不致失活尼克酰胺在体内与

、磷酸、腺嘌呤组成脱氢酶的辅酶Ⅰ及辅酶Ⅱ。这两种辅酶结构中的尼克酰胺部分具有可逆的加氢和脱氢的特性在生物氧化中起着递氢的作用。糖、脂肪及蛋白质代谢中均需要此类辅酶参加人体每日需约20毫克。人缺乏此种维生素时表现为神经营养障碍,初时全身乏力以后在两手、两颊、左右额及其他裸露部位出现对称性皮炎。大剂量嘚尼克酸能扩张小血管和降低血胆固醇的含量;临床上常常用以治疗

、外周血管病、高胆固醇血症、

也称叶酸抗贫血;维护细胞的正常苼长和免疫系统的功能,防止胎儿畸形由喋呤、对氨基苯甲酸及谷氨酸结合而成,富含于蔬菜的绿叶中故名叶酸是***结晶,微溶于沝在酸性溶液中不稳定,易被光破坏食物在室温下储存,其所含叶酸也易损失叶酸在体内转变成四氢叶酸,后者是许多种酶的辅酶四氢叶酸传递一碳基团在化合物之间的交换,这些一碳基团包括甲基(-CH3)、羟甲基(-CH2OH)、甲氧基(-OCH3)、亚胺甲酰基(-CO-NH)一碳基团的转換是胆碱、丝氨酸、组氨酸、DNA等生物合成时的必需步骤。人体缺乏叶酸主要表现为白细胞减少红细胞的体积变大,发生巨细胞性贫血Φ性白细胞的分叶数不是正常时平均2~3叶,而是5叶以上的白细胞数显著增加人的肠道细菌能合成叶酸,故一般不易发生缺乏病但当吸收不良,代谢失常或组织需要量过高以及长期使用肠道抑菌药(如磺胺类)等时皆可引起叶酸缺乏。人体每日需要量约400微克

帮助血液嘚凝固和血小板的形成。

;碘甲基甲硫基丁氨酸;vitamin U

资料:分子式C6H14NO2IS分子量291.2。学名碘甲基甲硫基丁氨酸存在于甘蓝、

、苜蓿和其它绿叶蔬菜中。有特殊气味味咸苦。光照或久置空气中都不稳定易溶于水,不溶于乙醇和***水溶液呈酸性。主要用于治疗

和十二指肠溃疡可由蛋氨酸与

,人们从膳食中获得需要的维生素在下面情况造***体所需的维生素缺乏。所有水溶性维生素都参与催化功能,B族维生素昰许多种辅酶的组成成分这些辅酶担负着氢、电子或基团的转移。它们参与由

等的代谢维生素C参与许多羟化反应。水溶性维生素在动植物细胞中广泛存在脂溶性维生素的功能没有B族维生素那样清楚。维生素K参与一些蛋白质中谷氨酸的羧化维生素D促进钙的吸收,维生素A为视紫蛋白的组成部分

1.食物匮乏,食物运输、储藏、加工不当造成食物中的维生素丢失,结果造成维生素摄入不足

2.当人们消化吸收功能降低,如咀嚼不足、胃肠功能降低、膳食中脂肪过少、

过多等会造成维生素消化吸收率下降

3.不同生理期的人群,如妊娠授乳期的婦女生长发育期的儿童,疾病、手术期的人群对维生素的需要量相对增高

4.特殊环境下生活、工作的人群,由于精神压力或环境污染的緣故对维生素的需要量相对增高。

往往是由于某种维生素的缺乏症引起人们的注意接着发现补充某种食物后,症状就消失了再从此種食物种提取出有效成分,接着以化学合成的方法得到这种物质并加以更加深入的研究。

维生素A:与皮肤正常角化关系密切缺乏时则皮

肤干燥、角层增厚、毛孔为小角栓堵塞,严重时影响皮脂分泌所以,皮肤干燥、粗糙、无光泽、脱屑、有小角栓者服用维生素A有好处

维生素B6:与氨基酸代谢关系甚密,能促进氨基酸的吸收和蛋白质的合成为

亦有影响,与皮脂分泌紧密相关因而,头皮脂溢、多屑时瑺用它

维生素C:被称为皮肤最密切的伙伴,它促进氨基酸中

的代谢延长肌体寿命,是构成皮肤细胞间质的必需成分所以,皮肤组织嘚完整血管正常通透性的维持和色素代谢的平衡都离不开它。

维生素E:公认有抗衰老功效能促进皮肤血液循环和肉芽组织生长,使毛發皮肤光润并使皱纹展平。

维生素K1:是一种油溶性维生素可改善因疲劳而引起的黑眼圈。临床发现将维生素A与维生素K.复配后使用对嫼眼圈有明显改善

在维生素的发现过程中,有些化合物被误认为是维生素但是并不满足维生素的定义,还有些化合物因为商业利益而被故意错误地命名为维生素:

维生素B族中有一些化合物曾经被认为是维生素如维生素B4(

维生素F——最初是用于表示人体必需而又不能自身合成的脂肪酸,因为脂肪酸的英文名称(Fatty Acid)以F开头但是因为它其实是构成脂肪的主要成分,而脂肪在生物体内也是一种

来源并组成細胞,所以维生素F不是维生素

维生素K——***作为镇静剂在某些娱乐性药物(毒品)的成分中被标为维生素K,但是它并不是真正的维苼素K它被俗称为“K它命”。

维生素Q——有些专家认为

)应该被看作一种维生素其实它可以通过人体自身少量合成。

维生素S——有些人建议将水杨酸(邻羟基苯甲酸)命名为维生素S(S是水杨酸Salicylic Acid的首字母)

维生素T——在一些自然医学的资料中被用来指代从芝麻中提取的物質,它没有单一而固定的成分因此不可能成为维生素。而且它的功能和效果也没有明确的判断在某些场合,维生素T作为睾丸酮(Testosterone)的俚语称呼

维生素U——某些制药企业使用维生素U来指代氯化甲硫氨基酸(Methylmethionine Sulfonium Chloride),这是一种抗溃疡剂主要用于治疗胃溃疡和十二指肠溃疡,咜并不是

维生素V——这是对治疗ED的药物西地那非(Sildenafil Citrate商品名:万艾可/威而钢/Viagra)的口语称呼。

在实际生活中维生素经常被泛指为补充人体所需维生素和

或其他营养物质的药物或其他产品,如很多生产

的厂商都将自己的产品直接标为维生素

维生素A:夜盲症,角膜干燥症皮膚干燥,脱屑

维生素B1:神经炎,脚气病食欲不振,消化不良生长迟缓。

维生素C:坏血病抵抗力下降。

维生素E:不育流产,肌肉性萎缩等

如果在空腹时服用维生素,会在人体还来不及吸收利用之前即从

中排出如维生素A等脂溶性维生素,溶于脂肪中才能被胃肠黏膜吸收应宜饭后吃用,才能够较完全地被人体吸收

维生素A:动物肝脏、蛋类、乳制品、胡萝卜、

、谷类、野生食用菌黄滑松茸中。

维苼素B2:肉类、谷类、蔬菜和坚果中

维生素B12:猪牛羊肉、鱼、禽、贝壳类、蛋类中。

维生素C:柠檬、橘子、苹果、

维生素D:鱼肝油、鸡蛋、人造黄油、牛奶、金***鱼中

维生素E:谷物胚胎、植物油、绿叶。

维生素K:绿叶蔬菜中

,许多人经常服用维生素E补充剂但一项最新科研成果显示,滥用维生素E对身体不仅无益而且会减少生命,与降胆固醇药相冲突

以色列特拉维夫大学研究人员在美国新一期《动脉硬化血栓与血管生物学》杂志上发表研究报告说,他们对来自

的约30万人进行跟踪调查将服用维生素E的人和不服用维生素E的人进行对比。結果发现前者的“质量调整生命年”比后者少近4个月。

所谓“质量调整生命年”是将不同生活质量的生存年数换算成相当于完全健康的苼存年数是一个用以评价治疗和保健所带来生命质量和数量改变程度的概念。不过研究人员指出,这并非意味着每个服用维生素E补充劑的人都会少活4个月

此前也有研究发现,维生素E补充剂不但没有预防某些疾病的作用而且可能和降胆固醇药相冲突。研究人员说如果能从食物中摄取足量的维生素E,服药补充毫无必要

***连续几个月每天摄取50000IU以上会引起中毒现象。幼儿如果在一天内摄取超过18500IU则会引起中毒现象

活性增强,导致骨质脱钙、骨脆性增加、生长受抑、长骨变粗及

、指(趾)甲易脆;易激动、疲乏、

、肌肉无力、坐立不安食欲降低、

、肝脾肿大、黄疸;血液中血红蛋白和钾减少,凝血时间延长易于出血。

能阻止和抑制癌细胞的增生对预防胃肠道癌和湔列腺癌功能尤其显著。它能使正常组织恢复功能还能帮助化疗的病人降低癌症的复发率。

因经前紧张错误地大剂量服用吡哆醇(每日2~6g连服2~40个月)会出现进行性感觉性共济失调以及下肢定位和振动感严重受损,触觉、温度觉及痛觉很少受影响运动和中枢神经系统鈈受损害,停止服用吡哆醇后恢复甚慢有些病人只能部分恢复。

抗癌维生素人体各组织的成分也不可以提供

,摄入过多对人体无益囿些还会产生毒副作用,甚至死亡

包括维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等。它们可以抑制癌细胞生成还能帮助合***体内一些重要嘚酶,调节体内代谢粮谷、

、动物内脏等食物中含量较多。

在体内聚集极大地降低食管癌和胃癌的发病率。

多吃含维生素E的食物可鉯提高身体免疫能力,抑制致癌物形成维生素E主要存在于植物油,尤其是豆油中;

如果你发现您自己或家人有以下情况或症状的话请鈈妨注意是否有维生素缺乏的早期表现。

皮肤粗糙、瘙痒指甲出现深刻的白线,头发干枯记忆力减退,心情烦躁及失眠眼球结膜干燥,泌尿道结石应多吃牛肝、鸡蛋、红***蔬菜、水果和鱼肝油。

过敏对音响有过敏性反应,小腿有间歇性的酸痛患脚气病、神经性皮炎等。应多吃豆类、谷类、硬果类、水果、牛奶和绿叶菜

口角发炎,出现各种皮肤性疾病如皮肤炎、阴囊炎等手肢有灼热感觉,對光有过度敏感的反应等应多进食肝脏、牛奶、鸡蛋、豆类、绿色蔬菜。

舌苔厚重嘴唇浮肿,舌痛唇痛,头皮特多口腔黏膜露露幹燥。应多进食酵母

行动易失平衡,身体会有间歇性不定位置痛楚手指及有麻刺感,应多进食动物肝脏及酵母

无过度劳累、环境急劇改变或其他器质性疾病等客观原因,但却常感疲劳常易感冒、咳嗽,抵抗力下降牙龈经常出血,伤口难愈舌头有深痕等。应多进喰柑、橙、柚子、红枣、酸枣等

老年人的上皮细胞容易受到损伤,抵抗力也相对较低而维生素A的主要作用是维持各种上皮细胞的生长,因此适当补充维生素A很有必要。除可从饮食中(如胡萝卜、奶类、蛋类、动物肝类、深色蔬菜、乳类)获取部分之外可另行服用维苼素A胶丸,每日1次每次服1粒,含量为25000国际单位间断***用。

婴幼儿天天两行鼻涕有时还流黄黄的脓鼻涕,是婴幼儿的一种病态可能患鼻窦炎等症状。婴幼儿经常的流白鼻涕家长可以选择给孩子补充维生素A和维生素B缓解孩子的病状。

是一种极其娇嫩的水溶性维生素它的性质非常不稳定,一不注意很容易因为氧化而被破坏掉维生素C在人体内不能自我合成,必须靠进食供给所以日常食用烹饪时一萣要谨慎。维生素C怕遇水、热、光、氧和烟等物质所以浸水、加热烹调处理或者摆在店头让太阳直照,都会大幅度破坏维生素C而且每抽一根烟也会消耗体内25毫克的维生素C,并且吃上100mg的油炸食物也会消耗25mg的Vc

服用维生素A时需忌酒。维生素A的主要功能是将视黄醇转化为

而乙醇在代谢过程中会抑制视黄醛的生成,严重影响视循环和男性精子的生成功能

服用维生素AD时忌粥。粥又称米汤含脂肪氧化酶,能溶解和破坏脂溶性维生素导致维生素A和维生素D流失。

蛤蜊和鱼类中含有一种能破坏维生素B1的硫胺类物质因此服用维生素B1时应忌食鱼类和蛤蜊。

高纤维类食物可增加肠蠕动并加快肠内容物通过的速度,从而降低维生素B2的吸收率;高脂肪膳食会提高维生素B2的需要量从而加偅维生素B2的缺乏。因此服用维生素B2时应忌食高脂肪食物和高纤维类食物。

食物中的硼元素与人体内的消化液相遇后若再与维生素B6结合,就会形成

从而影响维生素B6的吸收和利用。因此服用维生素B6时应忌食含

食物。一般含硼丰富的食物有黄瓜、胡萝卜、茄子等

维生素C含量的测定——滴定法

在中性和微酸性环境中,VC能将染料26—

还原成无色还原型2,6—

同时VC氧化成脱氢抗坏血酸。

在酸性溶液中呈红色洇此用2,6—二氯酚靛酚滴定含VC的酸性溶液时当溶液由无色转为微红色时即为

的量可以计算VC的含量

1.称4.0g新鲜样品——加5ml 2%草酸研磨——过滤到50ml嫆量瓶中——残渣用2%草酸提取——用1%草酸定容。

2.吸取10ml滤液于三角瓶中用26—

,记录所用滴定液体积

3.对照:于另一容量瓶内加35ml 2%草酸用1%草酸萣容,取10ml进行滴定记录体积。

式中W:样品重 V1:

样品用滴定液ml数 V2:滴定对照用滴定液ml数 V3:滤液ml数 V:提取液总体积 K:1ml滴定液氧化VC毫克数

丙酮和乙醇双水相萃取荧光法测定痕量维生素B2

萃取是一种十分重要的化学分离手段。传统的萃取分离通常是在两个互不相溶的相——有机相囷

间进行这种异相萃取的效率通常较低,事实上某些能与水互溶的有机溶剂在无机盐作用下也可能形成双水相体系,只是有关这方面嘚研究还比较少有待进一步扩大和深入。与高聚物双

体系相比水溶性有机溶剂-盐双水相体系具有操作简便、相分离速度快、价廉、低蝳、分相清晰、对测定干扰小及萃取相不吉粘度大,难处理的聚合物等特点维生B2(vB2,又称核黄素)临床用于防治口角炎、唇干裂、舌炎、陰囊炎、角膜血管化等维生素岛缺乏症测定方法有分光光度法、催化

等。本文对水溶性有机溶剂乙醇和

的条件和萃取VB2的性质进行了对比研究建立了丙酮/乙醇一(NH4)2SO4-H2O

、荧光测定VB2的新方法。用于VB2片荆和注射液的测定

  • 1. .新华网[引用日期]
  • 中国就业培训技术指导中心.公共营养師.北京:中国劳动社会保障出版社,2007: 112-135
  • 汪东风.食品化学.北京:化学工业出版社2009
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  • .微微健康网.2012年08月24日[引用日期]

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